BUKU AJAR ILMU BAHAN MAKANAN Edisi Revisi

Deskripsi

Buku Ajar *Ilmu Bahan Makanan* yang ditulis oleh dosen Program Studi Gizi STIKes Widya Nusantara Palu ini terdiri atas enam modul yang membahas berbagai jenis bahan pangan, termasuk bahan pangan yang dapat dimanfaatkan dalam upaya menurunkan berat badan. Selain itu, buku ini mengkaji berbagai bahan pangan sumber karbohidrat, seperti serealia dan umbi-umbian, serta bahan pangan sumber protein, seperti unggas, ikan, telur, susu, daging, dan kacang-kacangan. Buku ini juga membahas bahan pangan sumber lemak, seperti lemak dan minyak, serta buah dan sayuran sebagai sumber vitamin dan mineral. Selain itu, dibahas pula berbagai bahan pangan lain yang berperan penting dalam proses pengolahan pangan, seperti rempah-rempah, gula dan pemanis buatan, serta bahan penyegar. Materi yang disajikan dalam buku ajar ini cukup lengkap dan diharapkan dapat memberikan pemahaman kepada mahasiswa Gizi mengenai karakteristik dan kandungan zat gizi dalam berbagai bahan pangan, serta cara pengolahan dan penanganan bahan pangan yang tepat. Pemahaman tersebut penting untuk mencegah kerusakan bahan pangan sekaligus mempertahankan dan memaksimalkan kandungan zat gizi yang terdapat di dalamnya. Pemahaman yang baik mengenai bahan pangan merupakan salah satu aspek penting yang perlu dimiliki oleh mahasiswa Gizi sebagai bagian dari kompetensi untuk menjadi nutrisionis yang profesional dan kompeten. Dengan penguasaan pengetahuan tersebut, lulusan diharapkan mampu memberikan kontribusi nyata dalam upaya meningkatkan kualitas dan status gizi masyarakat Indonesia.